Hennessy
Lors de sa création en 1765, Richard Hennessy et son fil aîné n’ont pas imaginé que la Maison portant leur nom soit mondialement connue. Installée à Cognac en France, le savoir-faire de la Maison Hennessy est transmis de génération en génération depuis plus de 250 ans et se repose sur 3 piliers fondamentaux : la sélection des eaux-de-vie, la maturation du raisin et un assemblage unique. Le Comité de Dégustation sélectionne uniquement des eaux-de-vie françaises issues de grands crus de l’AOC (Grande et Petite Champagne, Borderies et Fins Bois).
Rencontrant le succès, la Maison Hennessy devient une référence dans l’art de l’Excellence et s’exporte rapidement à travers le monde : atteignant d’abord le continent américain dans les années 1790, les cognacs conquièrent le reste du monde courant XIXe siècle.
Depuis sa création, la Maison Hennessy a toujours pris soin de son héritage, basé sur la découverte et l’appréciation des meilleures choses offertes par la Nature et l’Homme. Son succès mondial reflète les valeurs défendues par la Maison : la transmission d’un savoir-faire unique, la quête d’innovation et l’engagement dans la protection de l’environnement.
La récolte
Le raisin ugni blanc est un élément essentiel dans la fabrication du cognac Hennessy. Récolté soigneusement par les experts de la Maison, il doit être parfaitement mûr pour qu’il puisse révéler pleinement ses arômes lors du processus de distillation. Pour bénéficier de l’AOC, un cognac doit respecter certaines normes réglementées. Les raisins utilisés pour sa production doivent être cultivés dans la région de Cognac, et l'alcool résultant de cette fermentation doit également être élaboré dans le secteur.
La distillation
Pendant une période de 6 mois (d’octobre à mars), le vin est transformé en eaux-de-vie dans les traditionnels alambics charentais en cuivre en deux étapes de distillations : après avoir extrait un spiritueux brut appelé « brouillis », la teneur en alcool du liquide commence à s’élever, permettant ainsi de créer l’eau-de-vie.
Le vieillissement
Les eaux-de-vie sont ensuite vieillies en fûts dans des chais contrôlées, pendant des années. Ce temps d’attente est essentiel dans la fabrication du cognac afin de gagner en saveurs et en couleurs.
La sélection
Après le vieillissement dans des fûts, le Comité de Dégustation propre à la Maison Hennessy se rassemble afin de déguster et choisir les eaux-de-vie selon des critères de qualité stricts. Ce Comité, composé de Maîtres-Assembleurs Hennessy, s’assure du bon vieillissement des eaux-de-vie au fil des ans.
L'assemblage unique
Le cognac est un mélange unique d’eaux-de-vie, choisies par le Comité de Dégustation en fonction des critères de qualité stricts. Ainsi, le vieillissement n’est pas le seul facteur de réussite d’un cognac. L’assemblage des eaux-de-vie donne un cognac d’exception. Après cette étape cruciale, la mise en bouteille peut s’effectuer.
