Rhum Zacapa, au-dessus du lot ?
Par-delà les nuages, il reste quelques morceaux de terre que l’on nomme les cimes. C’est à cet endroit de l’univers que Zacapa a décidé d’y poser ses fûts de vieillissement, à plus de 2000 mètres d’altitude. Raconter l’histoire du rhum Zapaca va ainsi nous obliger à prendre un peu de hauteur…
Une ville, un rhum
Le Guatemala est une république située en Amérique latine et voisine du Mexique et du Honduras. Pays montagneux, aux deux rivages bordés par la mer des Caraïbes et l’océan Pacifique, son nom peut se traduire par « endroit boisé ». La capitale du même nom est située à une centaine de kilomètres de la ville de Zacapa qui a donc donné son nom à un rhum devenu célèbre en seulement quelques décennies.
Since 1976 et pour longtemps…
Le rhum Zacapa existe depuis 1976, il a été créé pour célébrer la date anniversaire de la fondation de la « rivière d’herbe », qui est la signification du nom choisi par les fondateurs de la ville, en 1876.
Rhum Zacapa : les secrets de fabrication
Les rhums Zacapa sont élaborés à base de jus de canne à sucre. Le pressage d’origine est utilisé et non ce que l’on nomme la « mélasse », qui est le résidu de fond de cuve. La canne sucre est produite sur le sol volcanique du Guatemala et profite de la pureté des eaux des nombreuses rivières qui parcourent le pays en direction de l’océan Pacifique ou de la mer des Caraïbes. Comme tous les sols qui ont eu « la chance » d’être nourris par les éruptions volcaniques, les terres proches de Zacapa sont riches en minéraux et en oligo-éléments. Cet atout permet de produire une matière première (la canne à sucre) très aromatique.
Après distillation de la canne à sucre, les jus obtenus entreprennent un périple qui les conduit des plaines boisées aux plateaux des enclaves rocheuses situées à 2300 mètres d’altitude. Les installations de vieillissement ont été construites « au-dessus des nuages » afin de profiter d’un climat à la température stable et propice au long processus d’affinage. Les rhums sont ainsi laissés pendant plusieurs années dans différents types de barriques de chêne en respectant le principe dit du « système Solera »
Le système Solera, c’est quoi ?
Le système Solera est un procédé de vieillissement et d'élevage originaire d'Espagne. Il consiste en un empilement de fûts de chêne, chaque niveau servant à compléter le soutirage effectué dans les barriques inférieures. L'intérêt est de mixer les années de vieillissement et de travailler dans le détail la complexité aromatique de chaque cuvée.
Le déjà mythique Zacapa n°23
Le rhum du centenaire et le plus connu de la production Zacapa. Il s’agit d’un rhum généreux en bouche et à la palette aromatique complexe. Les notes de cuir et de tabac se mêlent à celles plus nuancées de vanille et de muscade, ce qui augure d’accords de mets sublimes avec les desserts au chocolat. Le rhum Zacapa n°23 est le résultat d’un assemblage de jus d’âges différents, tous issus d’un vieillissement en Solera. En dégustant votre rhum Zacapa n°23 à une température de service inférieure à 12°, il vous sera possible de capter des arômes plus fruités, tels que ceux de la banane ou de l’ananas. C’est alors avec un dessert glacé que nous vous recommanderons de partir à la découverte d’une ivresse digne d’un périple au Guatemala, celle de l’altitude…