Le rhum arrangé est une boisson que l’on élabore à partir d’une base de rhum que l’on agrémente de divers ingrédients (fruits, épices, écorces…). Le rhum arrangé trouve ses racines dans les traditions créoles des îles de l’Océan Indien, notamment à La Réunion et à Madagascar. Le processus de fabrication du rhum arrangé peut être plus ou moins élaboré en termes de quantités d’ingrédients et de temps d’infusion. Certains rhums arrangés peuvent contenir des fruits, des épices, des herbes et même des écorces qui infusent durant plusieurs semaines, voire plusieurs mois.
Ingrédients traditionnels du rhum arrangé :
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Fruits : Ananas, mangue, banane, citron, orange, fruits de la passion, etc.
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Épices : Cannelle, vanille, gingembre, clous de girofle, etc.
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Herbes et autres : Menthe, écorces d'agrumes, feuilles de thé, etc.
Si l’on trouve une gamme importante de rhums arrangés dans le commerce, il est possible de créer sa propre recette. Une fois que l’on a déterminé avec soin quels ingrédients on va élaborer son rhum arrangé maison, le choix de la base de rhum est également important.
Méthode de préparation du rhum arrangé
La préparation du rhum arrangé est relativement simple. Il suffit de choisir un rhum de bonne qualité, d’y ajouter les ingrédients choisis, puis de laisser macérer le tout dans un récipient hermétique pendant une période prolongée. Plus l’infusion est longue, plus les saveurs seront intenses.
La qualité du rhum que vous choisissez aura un impact significatif sur le goût final de votre préparation. Voici donc quelques conseils pour sélectionner le rhum idéal pour votre rhum arrangé.
Quel rhum pour du rhum arrangé ?
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Type de rhum : Pour le rhum arrangé, il est généralement conseillé d’utiliser un rhum blanc ou un rhum ambré. Le rhum blanc est souvent préféré pour son goût neutre qui permet aux saveurs des ingrédients de se révéler. Le rhum ambré, quant à lui, peut apporter des notes plus complexes et caramélisées.
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Degré d’alcool : Les rhums proposent des degrés d’alcool compris entre 40% et 55%. Un rhum doté d’un taux d’alcool élevé est destiné à des infusions d’ingrédients prolongées. Attention aux rhums légers en alcool, car ils risqueraient de ne pas bien conserver les arômes ajoutés.
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Origine du rhum : Les rhums des Antilles françaises, comme ceux de la Martinique ou de la Guadeloupe, sont souvent plébiscités pour le rhum arrangé en raison de leur qualité et de leur richesse aromatique.
Voici quelques marques populaires qui sont souvent recommandées pour préparer un bon rhum arrangé :
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Rhum Agricole de la Martinique (AOC) : Ces rhums sont fabriqués à partir de jus de canne à sucre et sont connus pour leur saveur authentique et riche.
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Rhum Rivière du Mat : Originaire de l’île de La Réunion, les rhums produits par cette distillerie ont la particularité de proposer des palettes aromatiques très larges. En effet, la gamme de vieillissement est si conséquente, que vous pouvez choisir des rhums à partir d’une base aromatique prononcée comme fruitée, torréfiée, caramélisée, boisée…
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Rhum Trois Rivières : Autres rhums agricoles de la Martinique, les rhums Trois Rivières offrent des options tant en rhum blanc qu’en rhum vieux, ce qui est parfait pour varier les recettes de rhum arrangé.
Derniers conseils pour réussir son rhum arrangé
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Choisissez des ingrédients frais et de qualité : Les fruits exotiques comme la mangue, l’ananas, ou la vanille sont des choix classiques, mais n’hésitez pas à être créatif surtout si vous utilisez du rhum blanc.
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Respectez le temps de macération : Un bon rhum arrangé nécessite généralement plusieurs semaines, voire plusieurs mois, pour développer ses arômes. Il est également possible de déguster son rhum arrangé après quelques jours de macération et de compléter le niveau initial afin de profiter de saveurs différentes au fil du temps.
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Goûtez régulièrement : il est conseillé de goûter régulièrement (au nez ou en bouche) sa préparation afin d’ajuster le niveau de rhum ou la quantité d’ingrédients à faire macérer.
