Le rhum de mélasse est un type de rhum fabriqué à partir de la mélasse, un sous-produit de la fabrication du sucre, lui-même extrait de la canne à sucre. Traditionnellement, les rhums de mélasse sont produits dans les régions tropicales et subtropicales, là où la canne à sucre est cultivée. Voici un aperçu des caractéristiques et du processus de production du rhum de mélasse.
Origine et ingrédients
La mélasse est un liquide épais et sirupeux qui reste après que le sucre cristallin ait été extrait du jus de canne à sucre. Ce sous-produit riche en sucre est utilisé comme base pour la fermentation et la distillation dans la production du rhum.
Processus de Fabrication
-
Fermentation : La mélasse est mélangée avec de l’eau et des levures pour faire débuter le processus de fermentation. Ce processus transforme les sucres présents dans la mélasse en alcool.
-
Distillation : Une fois la fermentation terminée, le mélange alcoolisé est distillé pour séparer l’alcool des autres composants liquides. Cela se fait généralement dans des alambics à colonne ou à pot.
-
Vieillissement : Après la distillation, le rhum est souvent vieilli dans des fûts en bois, généralement en chêne, pour développer des saveurs plus complexes. La durée de vieillissement peut varier de quelques mois à plusieurs années.
Caractéristiques gustatives
Le rhum de mélasse est souvent plus sucré et plus riche en arômes que le rhum agricole, qui est fabriqué directement à partir de jus de canne à sucre. Il présente des notes de caramel, de vanille, de fruits secs, et parfois de chocolat ou d’épices, selon les méthodes de vieillissement et les ajouts d'arômes. Le rhum de mélasse est très polyvalent :
-
Le rhum de mélasse peut être utilisé dans une variété de cocktails classiques, tels que le Mojito, le Daiquiri, et le Piña Colada.
-
Le rhum de mélasse peut également s’apprécier pur, car il existe des rhums de mélasse savoureux, à condition que la mélasse soit de qualité et que l’étape de vieillissement soit rigoureuse.
Exemples de bons rhums de mélasse
Des rhums de mélasse de qualité, ça existe ! Souvent appréciés pour leur douceur et leur saveurs accessibles à tous les palais, voici quelques exemples de rhums de mélasse de haute qualité qui méritent d’être dégustés :
-
Diplomatico Reserva Exclusiva : Originaire du Venezuela, ce rhum est réputé pour sa texture onctueuse et ses arômes de caramel, de fruits tropicaux et de vanille. Cette cuvée est vieillie pendant une douzaine d’années, ce qui lui permet de proposer une belle palette aromatique.
-
Ron Centenario Fundacion 20 ans : Produit au Guatemala, cette cuvée est assemblé à partir de vieux rhums âgés de 6 à 20 ans selon le procédé dit Solera qui consiste en un empilement de fûts de différentes périodes d’élevage. Ce rhum exhale des notes de miel, de caramel, de bois et de cerises noires
-
Appleton Estate 12 Year Old Rare Casks : Ce rhum jamaïcain est connu pour ses arômes intenses de noix grillées, de chocolat noir et d'épices. Vieilli pendant au moins 12 ans, il est parfait pour ceux qui aiment les saveurs riches et complexes.
-
Mount Gay Black Barrel : Originaire de la Barbade, le Mount Gay Black Barrel est un rhum doublement vieilli, ce qui lui donne des notes de vanille, de noix de muscade et de caramel. Il est idéal pour les cocktails raffinés ou à déguster pur.
-
El Dorado 21 Year Old : Ce rhum du Guyana (un pays situé sur la côte nord-atlantique de l’Amérique du Sud) est vieilli en fûts de chêne et se distingue par ses notes de fruits secs, de toffee et de tabac, offrant une expérience de dégustation hors normes. Les saveurs boisées de ce rhum peut se comparer à celles de certains grands cognacs.
