Le punch est une boisson qui, à partir d’une base alcoolisée, profite du mélange de plusieurs ingrédients pour proposer des saveurs fruitées et festives. Si la base la plus courante est composée de rhum, de préférence blanc, on peut également également faire du punch avec du gin, de la vodka ou même du whisky…
l’avantage du punch, c’est la grande liberté d’assemblage qui permet de produire une boisson adaptée aux événements ou aux plats durant lesquels le breuvage sera dégusté. Si tout est permis, voici 5 conseils élémentaires pour produire du punch maison :
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Faire le choix d’un alcool peut puissant en termes de goûts (c’est la raison pour laquelle il est préférable d’utiliser du rhum blanc plutôt qu’un vieux rhum)
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Sélectionner des jus de fruits de qualité sans trop mélanger les variétés
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En tant que édulcorant, préférez les sirops au sucre, tout en tenant compte de la variété des fruits sélectionnés
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Lors de la dilution, vous aurez le choix entre de l’eau (plate ou gazeuse) ou du thé, mais évitez les sodas qui vont rajouter du sucre et pervertir les saveurs fruitées. Si vous optez pour de la limonade, alors allégez les doses initiales de sucre ou de sirop.
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Le punch doit être préparé dans un grand récipient qui servira ensuite lors du service. Il peut être servi froid, avec des glaçons, mais attention à ne pas diluer les saveurs.
Quel rhum choisir pour faire du punch maison ?
S’il est possible de trouver des punchs produits par des maisons et des distilleries réputés (cliquez sur ce lien pour découvrir une sélection), il est toujours amusant et festif de faire son propre punch. Si vous avez décidé de faire un punch à base de rhum, alors voici nos conseils :
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Rhum blanc : C’est le choix parfait, car il permet aux saveurs des ingrédients de s’exprimer. Le rhum blanc apporte une base alcoolisée sans masquer les arômes des fruits et des épices. Vous pouvez opter pour un rhum blanc agricole pour des notes plus végétales ou un rhum blanc de mélasse pour un profil plus doux.
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Rhum ambré : Un rhum ambré, vieilli en fût de chêne pendant une courte période, apportera des notes vanillées et légèrement épicées qui peuvent atténuer les saveurs trop sucrées de votre punch. Le rhum ambré se marie parfaitement avec des fruits comme l’orange ou l’ananas et des épices comme la cannelle.
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Mélange de rhums : Vous pouvez combiner une dose de rhum blanc pour la fraîcheur et une dose de rhum ambré pour ajouter de la complexité à votre punch. Le choix final dépend aussi des autres ingrédients que vous utiliserez dans la recette : par exemple, si vous faites macérer des fruits très parfumés, un rhum blanc neutre peut être préférable pour laisser les saveurs fruitées s’exprimer. Si vous recherchez un punch avec plus de caractère, un rhum ambré peut être un excellent choix.
Lors de la préparation, n’hésitez pas à goûter votre punch avant de servir et à ajuster les quantités de jus (comme ajouter un peu de sucre de canne si vous trouvez la mélange trop acide). L’ajout de morceaux de fruits frais dans le punch se fait au moment du service. Il permet non seulement de parachever la présentation, mais aussi de parfumer la boisson pendant qu’elle repose. La plupart des punchs se préparent quelques heures avant le service et se servent frais. Si vous utilisez des glaçons, sachez qu’en se diluant ils vont atténuer les saveurs de votre punch ; il est donc préférable de conserver le liquide au frais avant le service. Enfin, si vous souhaitez un punch pétillant, ajoutez la limonade ou l’eau gazeuse juste avant le service.
