Lorsque l’on demande aux amateurs de rhum quelle est leur marque préférée, bien souvent, c’est la marque Don Papa qui est citée. Malheureusement, en Europe, certaines bouteilles estampillées Don Papa ne peuvent plus être considérées comme étant du rhum, et pour compliquer le tout : il y a marqué “rum” sur les étiquettes de certaines autres…
Finalement, c’est quoi du rhum ?
Le rhum est une boisson alcoolisée obtenue à partir de la fermentation et de la distillation de la canne à sucre ou de ses dérivés, comme la mélasse. Il est généralement vieilli en fûts de chêne pour développer ses arômes et sa saveur. Le rhum peut être consommé pur, avec des glaçons, en cocktails ou utilisé en cuisine pour parfumer divers plats. Il existe différentes variétés de rhum, allant du rhum blanc au rhum vieux en passant par le rhum ambré, chacune ayant des caractéristiques et des saveurs spécifiques.
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Le rhum blanc est un rhum non vieilli, généralement plus léger en goût et en couleur, avec des notes plus vives et florales. Il est souvent utilisé dans la fabrication de cocktails en raison de sa polyvalence et de sa capacité à se mélanger facilement avec d’autres ingrédients. Le rhum blanc est idéal pour les cocktails rafraîchissants tels que le mojito ou la piña colada.
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Le rhum vieux est un rhum vieilli en fûts de chêne pendant une période comprise entre trois et douze ans, voire plus. Il développe des arômes complexes et des saveurs plus riches, avec des notes boisées, épicées et parfois sucrées. C’est justement en raison de son taux de sucre qu’un rhum peut perdre son appellation en Europe, et on va vous expliquer pourquoi…
Le rhum vu d’Europe
En Europe, pour pouvoir revendiquer l’appellation rhum, il faut respecter certaines normes en matière de taux d’alcool et de taux de sucre. Ainsi, pour être qualifié de "rhum", le produit final doit posséder un taux d’alcool compris entre 37,5% et 54,9%. Au-delà de cette fourchette, le produit ne peut plus être légalement étiqueté comme du rhum. Concernant, le taux limite de sucre, il a été fixé en 2019 à 20g/L (soit, 20 grammes par litre). Cette limite cherche à garantir la transparence et la qualité des rhums vendus sur les marchés européens, et éviter les pratiques de marketing trompeuses, afin de promouvoir des produits authentiques et naturels. Limiter le taux de sucre dans le rhum vise également à harmoniser les normes et réglementations en matière de production de rhum au sein de l’Union européenne, favorisant ainsi une concurrence équitable entre les producteurs. De plus, limiter le taux de sucre dans les rhums permet aux consommateurs de mieux contrôler leur consommation de sucre et de faire des choix plus éclairés en matière de boissons alcoolisées. C’est pour cette raison, qu’en Europe, Don Papa ne peut mentionner l’appellation rhum sur les cuvées qui dépassent un taux de sucre trop élevé, comme la cuvée Baroko. Vous ne lirez plus sur les étiquettes des bouteilles de rhum Baroko les termes de rhum ou de rum, mais rassurez-vous, cela reste en bouche du véritable rhum et les adeptes du Baroko ne se préoccupent pas de ce genre de détail…
Concernant les amateurs de rhums qui sont sensibles au taux de sucre, il reste largement d’autres cuvées produites par Don Papa pour se faire plaisir, comme :
Du rhum ou du rum ?
Sur les cuvées de rhum Don Papa vendues en Europe, on peut lire sur les étiquettes la mention “rum”, mais pas d’inquiétude : il s’agit bien de rhum… Le terme "rum" est généralement utilisé pour désigner les spiritueux distillés à partir de la mélasse de canne à sucre provenant des pays anglophones comme les USA, les Caraïbes ou l’Amérique latine. Don Papa produisant ses rhums aux Philippines, il est donc logique qu’ils soient appelés des rums. En revanche, le terme "rhum" est utilisé pour désigner les spiritueux distillés à partir de la canne à sucre et de ses dérivés, principalement dans les pays francophones et en particulier dans les Antilles françaises. Ces deux termes sont donc associés à des traditions de production et des caractéristiques gustatives spécifiques selon l’origine géographique du produit, mais au final : rum ou rhum, c’est kif-kif.