Vous avez décidé d’enfin découvrir l’univers fascinant du rhum ? Alors bienvenue dans cette Masterclass que les amateurs de whisky nous envient…
Commençons déjà par un avertissement : partir à la découverte du rhum, ce n’est pas simplement déguster un rhum blanc, puis un rhum ambré avant d’achever cette initiation par un rhum mélangé. Car si le rhum est devenu cette boisson à la mode, c’est essentiellement grâce aux vieux rhums.
Commençons notre Masterclass en définissant ce qu’est un vieux rhum : Un vieux rhum est un rhum de mélasse ou de pur jus de canne qui a été vieilli au moins 3 ans dans des barriques d’élevage. Comme pour le cognac, tout l’art de faire de “grands rhums” est conditionné par le savoir-faire en matière de choix de barriques, d’assemblages de cuvées et de durée de vieillissement. Pour partir à la découverte de toutes les nuances gustatives proposées par les vieux rhums, mieux vaut donc se préparer comme avant un long périple… C’est la raison pour laquelle nous allons nous permettre de vous conseiller trois styles de voyage gustatif :
- Un parcours du débutant tranquille
- Un parcours du débutant plus exotique
- Un parcours du combattant
Le parcours tranquille : le rhum tout en douceur
Ce type d’initiation est idéal pour les amateurs débutants qui redoutent les alcools forts en goût et qui recherchent l’onctuosité et la gourmandise.
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Étape 1 : Véritable “best-seller” auprès des néophytes, les rhums DON PAPA débordent de saveurs audacieuses, mais toujours avec maîtrise. Du fruit tropical un peu mûr à la vanille douce et soyeuse, le chemin vers l’extase est promis dès la première gorgée.
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Étape 2 : Les rhums Vieux TROIS RIVIÈRES sont caractéristiques de la Martinique, une étape incontournable pour tout amateur de rhums. La distillerie Trois Rivières est située au cœur des Antilles françaises et perpétue la tradition ancestrale d’un rhum élaboré à partir des jus les plus purs de cannes à sucre. Une fois distillé, le rhum est longuement vieilli dans des fûts de chêne, où il développe au fil des années des arômes subtils et des notes boisées.
- Étape 3 : Après les Antilles, petit détour par le Guatemala pour découvrir un type de rhum vieilli selon la méthode solera (qui consiste à empiler des fûts de différents millésimes). En bouche, l’ensemble est intense et gourmand, avec des saveurs de cacao, de mélasse et de sucre brun.
Le parcours exotique : voyager grâce au rhum
Si des contrées historiques proposent des rhums élaborés à l’instar des plus grands spiritueux, le choix des appellations est si vaste qu’il serait dommage de se cantonner à une île ou un pays.
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Étape 1 : Au Guatemala, la maison BOTRAN élabore des rhums qui profitent d’une finition en barriques de chêne français ayant contenu du vin. Ce travail supplémentaire apporte élégance et complexité aromatique à certaines cuvées emblématiques de cette distillerie incontournable.
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Étape 2 : La BAIE DES TRESORS Fruits des Pluies est un rhum agricole exceptionnel en provenance de la Martinique. Il se distingue par ses arômes raffinés qui profitent de l’Appellation d’Origine Contrôlée qui vous garantit un savoir-faire traditionnel et des matières premières de qualité supérieure. Le nom Fruits des Pluies fait référence aux averses tropicales qui nourrissent les cannes à sucre utilisées pour ce rhum. Ces cannes, récoltées manuellement pendant la saison des pluies, confèrent au rhum une richesse aromatique particulière.
- Étape 3 : Découvrez la Colombie et ses arômes délicats de fleurs et de caramel en opérant la jonction entre les montagnes françaises et la chaleur colombienne. Cette fusion des saveurs offre une dégustation inattendue et raffinée. Parfaits pour les débutants, les rhums de Colombie invitent à une exploration des sens qui surprend et séduit par leur originalité.
Le parcours du combattant : le rhum des aventuriers
En marge des vieux rhums classiques, il existe des flibustiers de la dégustation qui proposent des rhums plus sauvages qu’un équipage de corsaires affamés. Le seul problème, finalement, c’est que lorsque l’on débute son initiation avec de tels breuvages, c’est ensuite plus compliqué de boire des rhums simplement bons…
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Étape 1 : S’inscrivant dans la gamme, The Last Casks d’El Dorado est élaboré et méticuleusement surveillé par le Maître Distillateur, George Robinson. Fruit d’un assemblage de rhums, dont une partie est distillée en alambic de redistillation (Tri Canada), une autre partie en alambics à double cuve, et enfin la dernière partie dans l’alambic à colonne en bois d’Enmore. La maturation se fait en fûts de bourbon pendant vingt-quatre ans avant d’être mis en bouteille brut-de-fût, c’est-à-dire sans filtrage. On vous avait prévenu : un vrai rhum de flibustiers… même débutants.
- Étape 2 : A1710 Prosper est un rhum agricole au caractère vif et affirmé, distillé à partir de canne à sucre fraîche des Antilles. Ce rhum est si riche aromatiquement, qu’il peut être apprécié dilué dans une eau pure quand on débute ou servir de base dans un cocktail détonant.
