Macallan

Près des rives de la Spey, dans le nord-est de l'Ecosse, les toits ondulés de verdure de la distillerie Macallan dont partie du paysage, au même titre que le pont en arc de fonte de Craigellachie et les contreforts de gneiss. C'est là que depuis 200 ans, au cœur d'un domaine de 150 hectares, les whiskies Macallan sont élaborés.

Profitant des eaux pures de la Spey, qui prend sa source dans les entrailles des Monts Monadhliath (un massif montagneux situé au sud-est du Loch Ness), les jus de Macallan font tourner la tête des collectionneurs et réveillent les gosiers des blasés. Jamais conventionnels, toujours particuliers, capables de séduire l'amateur le plus exigeant comme le néophyte de la première heure, la porte d'entrée qui mène dans les entrailles de Macallan n'est réservée à une élite.

Les raisons objectifs qui font de Macallan une référence

La distillerie historique a été fondée par Alexander Reid dans la région de Maghellan. Ce monsieur était cultivateur d'orge et instituteur, il n'a donc pas choisi son terrain de jeu par hasard. En effet, le terme « magh » signifie en gaélique « sol fertile », ce qui tombe bien quand on sait que, pour faire du whisky, une orge de qualité est presque indispensable. Profitant ainsi de leur terroir d'exception, les fermiers des environs fabriquaient leur propre whisky dans les fermes du Speyside en utilisant les surplus de leur récolte d'orge.

Vous avez compris où l'on veut en venir, avec ces quelques rappels historiques ? à la démonstration que l'alchimie qui permet de produire un whisky incomparable est la combinaison presque magique de ces trois ingrédients :

•   Une eau pure (celle de la rivière Spey).

•   Une matière première de qualité (l'orge planté sur une terre fertile)

•   Un savoir-faire ancestral (celui des fermiers du Speyside).

Quelques whiskies Macallan incontournables

Mais assez parlé du passé et intéressons nous de près à ce qui fait, de nos jours, que les whiskies Macallan sont des références.

Macallan Fine oak Triple Cask 12 ans

Ce whisky Macallan Triple Cask est le résultat de l'assemblage d'une série de « single malt » qui ont été vieillis dans une cohorte de trois fûts d'origines diverses (chêne français, chêne hongrois et chêne américain). Ces barriques ont préalablement servi à élever deux types de breuvages (du sherry et du bourbon) et cette particularité contribue à complexifier les arômes originaux de miel et d'agrumes. Les 12 années passées sont essentielles pour affiner la texture de notre Macallan et lui conférer un équilibre qui s'apprécie à l'apéritif et même à table, autour d'un plateau de fromages.

Macallan Double Cask 15 ans

Ce whisky Macallan Double Cask est la synthèse parfaite entre l'orge maltée et un vieillissement prolongé. 15 ans, c'est l'âge de la maturité dans le monde du whisky. Et si ajouter 3 années de plus à 12 pourrait sembler peu déterminant, c'est justement ce qui fait toute la différence, à la condition que l'on attende d'un whisky qu'il nous surprenne par sa finesse et sa complexité. En l'occurrence, cet exemplaire du savoir-faire Macallan vous fera découvrir avec raffinement ses notes d'épice douce, de noix de muscade et, cerise sur le gâteau, de griotte boisée…