Redbreast
Les écossais et les irlandais se disputent le graal du pays d’où serait originaire le whisky. On ne va pas chercher à les départager, car ce serait comme demander à un français et un belge qui a inventé la pomme de terre, mais on va plutôt s’intéresser à ce qui différencie un whisky irlandais d’un whisky écossais. On ne s’attardera pas sur l’orthographe (les irlandais ayant adopté le terme whiskey), car la prouesse qu’ont réussi ces deux grandes nations n’est pas anodine. En effet, à partir de la même orge, de plus ou moins la même eau et de la même technique de vieillissement, un palais habitué saura immédiatement identifier de quelle contrée est originaire le breuvage qu’il déguste. Alors ? Vous aussi, vous aimeriez savoir comment réussir à faire la différence entre un irish whiskey et un scotch whisky ? Vous apprécierez de briller en société ? De faire claquer votre langue en affirmant sans trembler : “ Ça, mes amis, c’est de l’écossais “ ou inversement : “ Ceci, mes camarades, c’est de l’irlandais “ ? Si c’est le cas, suivez donc ce premier conseil, et dégustez un Redbreast.
Pourquoi Redbreast est-il si irish ?
Redbreast est un véritable whiskey irlandais, d’abord parce qu’il est élaboré en Irlande. Ce n’est pas un irlandais trop chauvin pour dire la vérité qui l’affirme, mais un français parfaitement objectif : en l’occurrence le groupe Pernod-Ricard, le propriétaire de la distillerie de Midleton. Celle-ci est dans le Comté de Cork qui est vraiment situé en Irlande. Il s’agit de la distillerie la plus imposante du pays dans laquelle plusieurs types d’alcool sont produits. Fondée en 1825, au sein d’une ancienne caserne, les premières installations ont été transformées en musée à la gloire du whiskey irlandais, le meilleur du monde, donc… (selon une source proche de la famille fondatrice).
L’autre particularité qui fait de Redbreast un whisky irlandais sans aucune discussion, réside dans sa méthode de distillation. Historiquement, les breuvages irlandais étaient distillés trois fois. Comment ? Grâce à trois alambics qui chacun porte un nom spécifique : wash still, middle Still et spirit Still. Le distillat obtenu est ainsi constitué de trois parties : la tête, la queue et le cœur. Tout l’art des maîtres distillateurs consistant à moduler les chauffes et les durées de distillation afin d’obtenir une subtilité et une finesse aromatique inégalables.
Si les irlandais n’ont pas le monopole de la triple distillation, ils ont vite compris que les bénéfices de ce procédé leur permettraient de se différencier de leurs voisins écossais. Les whiskies irlandais sont donc généralement plus fins et plus élégants que leurs homologues écossais. En affinant le distillat grâce à leur procédé à triple distillation, en s’épargnant des conséquences des feux de tourbe qui aromatisent parfois exagérément les whiskies écossais, l’Irlande a choisi son camp : celle de la discrétion qui se remarque.
La preuve ultime que Redbreast n’est pas écossais
Pour vous démontrer qu’un whisky irlandais peut aisément se différencier de son homologue écossais, voici l’exemple parfait : le Redbreast Cask Strength 12 ans. Cette version non filtrée, embouteillée à 58,10° d’alcool, prouve que la triple distillation est déterminante si l’on souhaite déguster un whisky puissant, mais qui reste buvable.
