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A l'initiative du groupe Irish Distillers, le whisky irlandais est aujourd'hui en pleine renaissance avec la gamme des single pot still whiskys. Un renouveau orchestré par Midleton, une distillerie résolument hors-norme, fidèle aux traditions de la distillation irlandaise. Plus qu'une nouveauté, les single pot still whiskys illustrent la reconnaissance d'un savoir-faire et d'une pratique qui remontent au XVIIIe siècle, qui furent à l'origine de la renommée internationale que connut le whisky irlandais jusqu'en 1920. Fondée en 1825 par les frères Murphy, la distillerie Midleton élabore par triple distillation d'orge maltée et non maltée son fameux Single Pot Still whisky.