Knockando
Le millésime d’un vin correspond à l’année de la vendange du raisin ayant servi à son élaboration. La mention de cette année est importante, car le vin a une durée de vie. Cette durée de vie pouvant être segmentée en 4 périodes :
● La jeunesse
● La maturité
● L’apogée
● Le déclin
Concernant un whisky single malt, mentionner le millésime peut prêter à confusion. La date correspondra-t-elle à l’année de récolte de l’orge, à la distillation du malt, à la mise en barriques ? Mais ce n’est pas seulement pour cette raison qu’il est si rare que les bouteilles de whisky ne soient pas millésimées. En effet, si le vin évolue une fois qu’il est mis en bouteille, le whisky quant à lui ne vieillira plus, ou si peu. Il est donc plus utile de préciser à l’attention des amateurs de whisky combien de temps leur breuvage préféré a été vieilli, et non à quel moment a été récolté l’orge ayant servi à son élaboration.
La distillerie Knockando n’échappe pas à cette règle et inscrit bien visiblement sur ses étiquettes le nombre d’années durant lesquelles son whisky a séjourné en barriques. Mais si vous êtes attentif, vous remarquerez qu’un peu plus bas une année est précisée. Cette année correspond à celle de la distillation de l’orge maltée. Si cette information a une importance relative gustativement, elle est symbolique pour Knockando. En effet, il était de tradition de mettre en bouteille le whisky issu de la distillation de l’année lorsque cette activité était saisonnière. Si, de nos jours, la distillerie Knockando fonctionne toute l’année, elle tient à faire ce petit clin d’œil au passé en continuant de mentionner l’année de distillation. Cela lui permet également de rappeler aux néophytes que depuis que Knockando existe, c’est-à-dire depuis 1898, la production de whisky était saisonnière.
La tradition a du bon
La distillerie Knockando est située près d’une source qui sert donc lors du brassage du malt et au moment de la filtration. Les single malts produits sur place sont de facture classique, c’est ce qui permet à Knockando d’être la porte d’entrée idéale dans le monde des pures malts. Mais attention, qui dit classique ne veut pas dire banal ou peu élaboré. La première originalité de Knockando est de proposer le résultat d’une année de distillation, c’est ensuite que la personnalité de chaque cuvée est affinée à partir d’un choix d’élevage spécifique. Si les cuvées classiques sont vieillies en fûts uniques, les cuvées d’exception peuvent, elles, connaître une double, voire une double maturation. La gamme, ainsi proposée, permet à un amateur de peaufiner son apprentissage des single malts en découvrant avec chaque cuvée le pouvoir de l’élevage. La qualité des malts élaborés par la distillerie est telle que la majorité de la production est destinée à enrichir des Blends d’autres maisons en manque de caractère. Mais rassurez-vous, Knockando se réserve quelques cuves pour sa production personnelle, dont voici quelques exemples présentés selon la complexité d’élevage :
● Simple maturation : Knockando Season 12 ans
● Double maturation : Knockando Richly Matured 15 ans
● Triple maturation : Knockando 21 ans Master Reserve
