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KI NO BI - Kyoto Dry Gin - 45,7%
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KI NO BI

La distillerie de Kyoto a été créée en 2014 par les trois fondateurs : Noriko Kakuda Croll, David Croll et Marcin Miller.
L'entreprise n'en est peut-être qu'à ses balbutiements, mais le parcours des fondateurs pour construire l'une des distilleries les plus innovantes au monde a commencé il y a une vingtaine d'années. Noriko et David ont créé une société d'importation de whisky à Tokyo à la fin des années 1990 pour présenter aux amateurs de whisky japonais avertis une variété de single malts distingués de distilleries écossaises indépendantes. A ce titre, ils rencontrent Marcin Miller, alors rédacteur en chef et éditeur de Whisky Magazine. Ensemble, ils ont créé une version japonaise du magazine et lancé l'événement de dégustation de whisky Whisky Live en 2000.

David et Noriko ont construit des marques telles que la Scotch Malt Whisky Society (SMWS), Isle of Arran et Springbank au Japon, ainsi que le lancement de l'entreprise BrewDog et l'ouverture du bar à Roppongi. Ils ont défendu le gin artisanal, en collaboration avec Chase et Sipsmith, et les mélangeurs haut de gamme avec Fever-Tree. David a été intronisé en tant que rectificateur de la Gin Guild, ainsi que nommé Liveryman de The Worshipful Company of Distillers.

Marcin est maître du Quaich, colonel du Kentucky, directeur rectificateur de la guilde du gin et livreur de la Worshipful Company of Distillers. Il a agi en tant que consultant en communication pour Ardbeg, Craigellachie, Glenfiddich et No. 3 Gin, entre autres. Il a contribué à de nombreux livres et écrit pour des titres tels que The Spectator et The Daily Telegraph.