DOORLY’S

Ça barde à la Barbade, disaient peut-être les flibustiers français quand ils approchaient de la mer des Caraïbes. Cette petite île des Petites-Antilles était en effet le terrain de jeu favori des corsaires en souffrance de domination britannique. Nombre de récits mettent en scène des héros fascinants pour tous les gosses passionnés de voyages et de bagarres à l’épée ou au canon. De nos jours, la Barbade est plus calme, sauf quand il s'agit de défendre la légitimité de sa production de rhum. Les distilleries locales ont pour elle un passé à revendiquer et un savoir-faire qu’elles peuvent dater. Un document du 17e siècle certifiant même que La Barbade serait le lieu de naissance du rhum moderne, celui que l’on consomme de nos jours. Pensez donc à ce passé prestigieux, lorsque vous dégusterez un rhum Doorly’s 5 ans, car il n’est pas courant de pouvoir voyager dans le temps d’une simple gorgée…

Doorly’s et quelques autres

L’abolition de l’esclavage et la production mondialisée du rhum ont contraint de nombreuses distilleries de La Barbade à tirer le rideau à la fin du 19e siècle. Les planteurs de canne à sucre n’ont pas souffert de ce marasme économique, car en revendant leur mélasse aux distilleries installées aux États-Unis, ils rentabilisaient d’autant mieux leur production. C’est à cette époque que des distilleries indépendantes se relancèrent, d’abord modestement et puis en initiant la population locale à la découverte de rhums vieillis. Car c’est une particularité amusante à relever, au sujet des habitudes de La Barbade : on y déguste autant de rhums blancs que de jus maturés, alors que partout ailleurs dans le monde la consommation est monopolisée par les rhums vieillis.

Quelques distilleries de la Barbade

Mount Gay est la distillerie historique de La Barbade. On estime sa date de création au début des années 1700. Elle porte le nom de Sir John Gay qui fut à l’origine de la création de sa création. Propriété de Rémy Cointreau depuis 1989, la maison ne produit que des vieux rhums. 

Foursquare existe depuis 1996 et produit des rhums de façon indépendante dans les locaux d’une ancienne sucrerie datant de 1636 ! La maison travaille à partir d’une mélasse distillée dans des alambics les plus modernes de La Barbade, peut-être parce qu’ils ont été dessinés par les actuels propriétaires… Pourquoi vous parler de Foursquare ? Car la distillerie possède également la marque Doorly’s.

Doorly’s, le rhum blanc pas transparent

C’est donc au sud de l’île de La Barbade que s’élabore les rhums Doorly’s, c’est-à-dire dans les locaux de la distillerie Foursquare. Depuis cinq générations, la famille propriétaire des lieux baigne dans la production de rhum. Et si un perroquet figure sur les étiquettes, c’est peut-être parce que l’histoire se répète…

Le rhum Doorly’s incontournable

S’il est un rhum blanc à déguster une fois, pour se convaincre qu’il n’y a pas que les rhums vieillis dans la vie, c’est bien le Doorly’s 3 ans. Typique des anciens rhums produits sur l’île, qui étaient rarement laissés plus d’une année en barrique, ce rhum blanc profite des installations ultra-modernes de Foursquare. Le distillat a été légèrement patiné durant 3 ans en fûts de Bourbon avant d’être clarifié grâce à une filtration à froid au charbon de bois. Ces trois années ne contredisent pas la volonté de célébrer dignement le passé de La Barbade, mais permet de mieux exprimer les arômes issus de la distillation.