Barbancourt
Il est des noms de famille qui ne symbolisent rien de ce que l’on est vraiment. Ainsi, les rhums produits par Barbancourt, ne sont ni barbants et surtout pas courts. Ce fameux critère, que les sommeliers du monde du vin et des spiritueux se targuent d’utiliser pour affirmer qu’un alcool est médiocre ou de bonne qualité (la longueur en bouche), utilise sa propre unité de mesure : les caudalies. En œnologie, une caudalie correspond à la durée de perception des arômes lors de la dégustation d’un vin ou d’un spiritueux. Elle ne se mesure pas à partir du moment où le jus a touché la langue, mais lorsque le palais est vierge de tout liquide. Une caudalie représente donc une seconde de perception aromatique. Les rhums de qualité moyenne obtiennent 4 à 6 caudalies, tandis que les rhums exceptionnels peuvent “ rester en bouche “ durant une vingtaine de caudalies. Pour prendre un exemple concret, le rhum Barbancourt 15 ans d’âge fait justement partie des rhums passionnants (l’inverse de barbants) et “ long en bouche “…
Barbancourt : une histoire de France
Si le rhum Barbancourt est un rhum haïtien, c’est parce que son fondateur, originaire de la région de Cognac, a fait un long voyage… Une fois sur place, et après avoir admis que chaque terroir possédait son identité à travers ses plantations (en Charente, c’est le raisin et à Haïti, c’est la canne à sucre), Dupré Barbancourt estima judicieux d’importer ce qu’il savait des méthodes d’élaboration du cognac. Il s’intéressa donc aux deux étapes essentielles (essentielles à la condition d’être en possession d’une matière première irréprochable) qui font d’une récolte un nectar à déguster :
● La distillation : alors que jusque-là les distillats de rhum étaient obtenus à l’issue d’un seul passage en alambic, Dupré Barbancourt imposa la double distillation. Ce procédé permettant de produire des jus à la fois plus concentrés et plus complexes.
● Le vieillissement : qui ne consiste pas seulement à laisser reposer le rhum dans des barriques, mais à sélectionner des fûts de chêne avant de jouer avec les assemblages de différentes cuvées.
Une matière première irréprochable
Un dicton charentais, relatif à l’élaboration du cognac, affirme que “ tout se joue dans la vigne “, signifiant en cela que sans un raisin vendangé à bonne maturité on ne peut obtenir un breuvage final concentré et aromatique. Cette vérité peut se dupliquer au rhum et c’est ce qui a conduit Dupré Barbancourt, dès l’origine, à privilégier une canne à sucre de qualité. Celle-ci est de nos jours broyée dans les 48 heures qui suivent sa récolte dans le but de conserver tout le particularisme d’une matière première riche en saveurs naturelles.
Barbancourt : 1, 2 et 3 !
La gamme des rhums Barbancourt est simple comme bonjou (bonjour, en créole haïtien…). En effet, pour partir à la découverte du savoir-faire de cette distillerie en activité depuis 160 ans, il vous suffit de savoir compter jusqu’à twa (trois, en créole haïtien).
Vous débuterez ainsi par le rhum 4 ans, réputé pour sa maturité étonnante et ses notes de fruits acidulés. Vous poursuivrez par le rhum 8 ans, et sa robe limpide aux reflets cuivrés. Et enfin, vous terminerez votre périple haïtien par la découverte du fleuron de la gamme, qualifié de “ Réserve du domaine “, à savoir le rhum 15 ans d’âge.
