ADRIEN CAMUT

La Distillerie Adrien Camut existe depuis 1865 en Normandie. Forte d’une tradition séculaire, les eaux de vie de pomme et de poire ont fait sa réputation et notamment son Calvados 25 ans d’âge Réserve de Semainville. La philosophie de la distillerie Adrien Camut repose sur un savoir-faire ancestral et une recherche constante des meilleurs fruits sélectionnés localement. Les vergers de la distillerie sont en effet implantés dans le calvados et fournissent des fruits cueillis à parfaite maturité, garantissant ainsi une qualité optimale pour la distillation.

Eau de vie et Calvados

Le terme "Eau-de-vie" vient du latin "aqua vitae". C’est une boisson obtenue par distillation de produits fermentés de provenances diverses :

• Pommes, poires : qui vont permettre de produire des eaux-de-vie de fruits comme le Calvados (pomme et poire) ou la Poire Williams.

• Raisin : qui donnent des eaux-de-vie de vin comme le Cognac ou l’Armagnac.

Le processus d’élaboration d’une eau-de-vie Adrien Camut débute par la sélection et la préparation des matières premières. La qualité de l’eau-de-vie dépend avant tout de la qualité des fruits et donc de leur maturité et de leur stockage. Ces fruits sont destinés à fermenter, afin que les sucres présents dans la matière première se transforment en alcool. Cette fermentation produit un liquide (dans le cas de la production du Calvados, il s’agit de cidre) qui sera ensuite distillé. La distillation consiste à chauffer le liquide fermenté pour séparer l’alcool de l’eau et permettre l’extraction de saveurs primordiales et uniques. Les meilleurs Calvados (comme la Réserve d’Adrien) sont élaborés avec ce que l’on nomme “le cœur” du jus distillé, c’est-à-dire la partie centrale et la plus pure de l’alcool.

Après la distillation, les Eaux-de-vie sont vieillies en fûts de chêne, ce qui permet de donner au Calvados sa couleur ambrée, d’arrondir ses saveurs, d’intégrer des notes boisées et vanillées, et de développer sa complexité aromatique. La durée du vieillissement varie selon les cuvées :

• Calvados Adrien Camut 6 ans : Ce Calvados distillé deux fois est rond en bouche et très fruité. C’est une Eau-de-vie sans sucre ajouté, sans colorants, ni filtration par le froid, ce qui permet de proposer un Calvados artisanal et authentique à un prix raisonnable. 

• Calvados Adrien Camut Privilège 18 ans : Cette cuvée est produite à partir de l’assemblage de calvados vieillis pendant au moins 18 ans en fûts de chêne. Ce Calvados propose une robe aux reflets or et ambrés et un nez finement boisé. Les saveurs de pommes cuites saupoudrées d’épices douces exhalent des notes caramélisées propices à une dégustation au moment d’un dessert ou lors d’un digestif. 

• Calvados Adrien Camut Réserve de Semainville 25 ans : Il s’agit d’un Calvados unique et complexe, aux notes fruitées et complexes. La longueur en bouche de ce breuvage haut de gamme est digne de celle des plus grands spiritueux.

Calvados : une AOC surveillée

Rappelons que l'Appellation Calvados est contrôlée et soumise à des règles de production strictes : 

• Zone géographique délimitée : Le Calvados ne peut être produit que dans certaines zones du département du Calvados et des départements limitrophes en Normandie.

• Variétés de pommes et poires : Seules des variétés spécifiques de pommes à cidre et de poires à poiré sont autorisées.

• Méthodes de production : Les méthodes de fermentation des fruits de distillation (simple ou double distillation comme pour les Calvados Pays d’Auge et de vieillissement sont encadrées.

• Vieillissement : Le Calvados doit être vieilli pendant une durée minimale en fûts de chêne (au moins 2 ou 3 ans selon l’AOC).