ABERLOUR
La rivière Lour, à la pureté renommée, a donné une partie de son nom à l’un des whiskies le plus emblématique de la région de Speyside, et c’est l’embouchure de cette rivière qui a fait le reste. Le nom Aberlour a donc le mérite de la clarté : nous avons bien affaire à un whisky typiquement écossais puisque élaboré à partir d’ingrédients fournis par son terroir mythique :
● L’eau : celle qui provient des rivières qui descendent du Mont Ben Rinnes et qui profitent d’une filtration naturelle et sans intervention de l’homme.
● L’orge : récoltée à quelques kilomètres du site Aberlour, elle est garante de la qualité du malt servant à l'élaboration des nombreuses cuvées Aberlour.
Quelques détails qui changent tout
Aberlour existe depuis 1879. Malgré deux interruptions de sa production, en raison des deux guerres mondiales, le savoir-faire n’a cessé de s’améliorer avant d’atteindre son apogée à l’occasion du rachat de la distillerie par le groupe français Pernod-Ricard. En effet, si Aberlour a su conserver son âme d’antan, la distillerie a profité de moyens économiques conséquents pour perfectionner le processus de fabrication de ses whiskies.
Une distillation unique
Les Alambics utilisés par Aberlour possèdent la caractéristique d’être en forme dite “col de cygne”. Cette particularité permet aux maîtres-distillateurs de bien identifier le résultat du protocole de distillation en trois distillats bien distincts : la tête, le cœur et la queue.
● Le cœur de la première distillation est conservé, car c’est lui qui concentre la quintessence des arômes d’origine.
● La tête et la queue ne sont pas utilisées immédiatement dans l’assemblage des cuvées. Une deuxième distillation est effectuée afin d’en affiner la substance avant d’incorporer le jus obtenu en fonction de la destination aromatique souhaitée.
Un vieillissement "à la carte"
La collection Aberlour propose pas moins de 10 cuvées qui bénéficient d’assemblages et d'élevages spécifiques. Des single-malts à “double maturation” sont ainsi proposés, c’est-à-dire que ces cuvées bénéficient d’un premier vieillissement en barriques neuves et d’une seconde patine dans des fûts ayant servis à la maturation d’un autre alcool. Le premier passage apporte aux malts de la souplesse et des arômes vanillés, le second passage contribue à enrichir la robe de teintes ambrées, affine les saveurs trop présentes et complexifie la bouche.
Deux exemples du savoir-faire Aberlour
Aberlour Casg Annamh
En gaélique, les termes “casg annamh” peuvent être traduits en “fûts rares”. Précisément, cela signifie que cette cuvée est élaborée à partir d’un lot de fûts de chêne espagnol rarement disponibles. Si le choix des barriques est déterminant pour orienter la palette aromatique des malts non filtrés, le whisky Casg Annamh promet également une personnalité atypique lors de chaque mise en bouteille. Ce whisky au rapport qualité-prix étonnant est la première marche idéale pour les amateurs non encore férus de breuvages patinés en fûts de Xérès.
Aberlour 18 ans
Ce single-malt est le fruit de plus d’un siècle de savoir-faire. Le choix des barriques ayant servies à la maturation et à l’affinage de cette cuvée sont exclusivement affectées à ce 18 ans. Il s’agit, en l’occurrence, de fûts de bourbon et de sherry qui ont largement contribué à ce que ce whisky unique et exclusif obtienne la médaille d’or à l’International Spirits Challenge de 2020.
