BOLLINGER

Fondée en 1829, la maison de Champagne  Bollinger est située dans la commune de Aÿ. La maison est réputée pour ses vins de grande qualité et son style unique, marqués par une richesse et une puissance aromatique incomparables. À l'instar du champagne Veuve Clicquot, c'est à une femme que l'on doit profiter aujourd'hui des cuvées d'exception produites par Bollinger. C'est en 1941 et en pleine guerre qu'Elisabeth Bollinger, jeune veuve de 42 ans, succède à son mari à la tête de la maison familiale. Elle reste fidèle aux techniques de vinification en fûts de chêne et invente le champagne RD pour « récemment Dégorgé » (un champagne ayant la particularité d'avoir vieilli sur mensonges pendant plusieurs années, avant d'être dégorgé et mis en vente dans la foulée). 

Bollinger est connu pour être une maison traditionnelle qui a su conserver des méthodes de production artisanales et un savoir-faire unique transmis de génération en génération. La maison possède également des vignobles prestigieux, dont une partie est classée en Grand Cru, ce qui lui permet de produire du champagne de très haut de gamme.

Bollinger : les meilleurs blancs de noir ?

Le Pinot Noir est l'un des trois cépages principaux utilisés dans l'élaboration des vins de Champagne, aux côtés du Chardonnay et du Pinot Meunier. Il est connu pour sa capacité à produire des vins rouges de grande qualité, mais également des blancs de noir qui proposent des palettes aromatiques plus complexes que les blancs de blanc (car, en marge des vins blancs élaborés à base de raisins blancs, il existe des vins blancs issus de cépage noir…). Grâce à ses caractéristiques organoleptiques particulières, le pinot noir permet également de produire des blancs de noir d'exception, souvent recherchés pour leur subtilité, leur élégance et leur capacité à accompagner une grande variété de plats. 

Lorsque la maison Bollinger vinifie ses pinots noirs en blanc, c'est-à-dire sans contact avec les peaux qui donnent normalement au vin sa couleur, elle produit des vins blancs d'une grande complexité aromatique et d'une grande finesse. Le Pinot Noir apporte des arômes fruités et floraux, une certaine structure et une acidité rafraîchissante aux vins blancs de noir, leur donnant un caractère unique et élégant. C'est pourquoi de nombreuses maisons de Champagne renommées, comme Krug et Bollinger, utilisent le Pinot Noir dans leurs cuvées pour créer des champagnes d'une grande complexité et finesse.

Bollinger, ou l'art de la vinification en fûts de chêne

L'autre caractéristique, qui permet à Bollinger de se distinguer des autres maisons de champagne, réside dans le choix de la méthode de vinification, en l'occurrence la vinification en fût. Cette méthode reste plus risquée et plus complexe que la vinification en cuve, mais apporte une dimension supplémentaire au vin de champagne en lui conférant plus de richesse aromatique, de structure et de potentiel de garde. 

Voici les avantages de la vinification en fût :

1. Complexité aromatique : Le bois de chêne transmet des arômes subtils, tels que la vanille, les épices, le caramel ou encore des notes toastées, qui viennent enrichir le bouquet aromatique des champagnes Bollinger.

2. Structure du vin : Les barriques de chêne contribuent à densifier la structure aromatique des jus et permettent une meilleure intégration des composants du vin (tout se concourt à la longueur en bouche).

3. Oxydation contrôlée : Contrairement aux cuves, les barriques permettent une oxygénation lente des jus pendant la vinification et leur élevage, ce qui favorise le développement des arômes, tout en préservant la fraîcheur et l'équilibre du vin.

4. Champagne de garde : La vinification en fûts de chêne contribue à « briocher » le champagne et à renforcer sa structure, augurant une meilleure tenue dans le temps. Les fûts de chêne permettent une micro-oxygénation du vin qui favorise son potentiel au vieillissement. 

La cuvée spéciale "Grande Année" , qui est élaborée seulement les années exceptionnelles, incarne la quintessence de la méthode de vinification en fûts de chêne. Le style Bollinger, fait d'élégance et de complexité, se retrouve également lors de la dégustation des cuvées "La Grande Année Rosé" et de la célèbre "Cuvée Spéciale".