TEQUILA

Trésor national au Mexique, parfois surnommé « vodka mexicaine », la tequila est une eau de vie d’agave très populaire. Très appréciée en soirée, souvent consommée en shooters, c’est pourtant une boisson plus noble qu’elle en a l’air. Produite à partir d’une variété d’agave précise, dans une région du Mexique en particulier, l’appellation Tequila fait l’objet d’une réglementation stricte. Outre la tequila blanche, la plus courante, on trouve d’autres variétés, plus ou moins vieillies. Et comme d’autres eaux-de-vie, elle devient souvent plus ronde et plus subtile avec l’âge.

C'est une boisson alcoolisée produite à partir de l'agave bleu, une plante originaire du Mexique. Elle est fabriquée en distillant la pulpe et le jus de l'agave qui ont été trempés dans de l'eau chaude et fermentés. Il en existe plusieurs types, qui varient en fonction de la durée de vieillissement et de la méthode de fabrication. La "blanche", également connue sous le nom de tequila joven, n'est pas vieillie du tout ou très peu. La "reposado" est vieillie pendant deux à onze mois dans des barils de chêne, ce qui lui donne une saveur plus complexe. La "añejo" est vieillie pendant au moins un an, et la "extra añejo" est vieillie pendant au moins trois ans. Elle est généralement consommée pure ou en cocktail tel que Margarita.

Il existe différentes façons de la boire, cependant, voici quelques-unes des façons les plus courantes:

Pure : Elle peut être consommée pure, généralement en utilisant une Verre a shot ou un Verre a cognac. Il est recommandé de laisser la tequila reposer sur la langue pour apprécier les arômes et les saveurs avant de l'avaler.

Avec du sel et du citron : Cette méthode consiste à tremper le bout du doigt dans du sel avant de boire le shot de tequila, puis à mâcher un morceau de citron pour neutraliser l'amertume.

En cocktail : Elle est un ingrédient populaire dans les cocktails comme la Margarita, le Tequila Sunrise et le Paloma.

Il est important de noter que celle de qualité supérieure est généralement consommée pure ou avec un minimum de garniture pour ne pas masquer ses arômes et ses saveurs.

Qu’est-ce que la tequila ?

Originaire du Mexique, la tequila est une eau-de-vie produite à partir d’une variété d’agave particulière, l’agave tequilana. Elle se démarque du mezcal, qui peut être produit à partir d’autres variétés. L’appellation Tequila correspond aussi à un secteur géographique, l’État de Jalisco, et quelques municipalités des États de Nayarit, Michoacan, Guanajuato et Tamaulipas. Les civilisations précolombiennes ne connaissaient pas le processus de distillation, mais consommaient déjà une boisson à base de jus d’agave fermenté, le pulque. Ce dernier chiffrait 6 à 8 % d’alcool. C’est avec l’arrivée des conquistadors que le processus de distillation a fait son apparition.

Boisson emblématique du Mexique, la tequila a connu son véritable essor après la Seconde Guerre mondiale. La tequila doit comporter au moins 60 % d’agave bleu de la variété agave tequilana. Jusqu’au XIXe siècle, on pouvait le mélanger avec d’autres variétés, mais le bleu était déjà le plus apprécié. On cuit les agaves pour convertir leurs amidons en sucre. Ils sont ensuite broyés pour libérer leur jus. Celui-ci est ensuite fermenté et distillé. Il existe quatre variétés de tequila officiellement reconnues. La tequila blanco est embouteillée immédiatement après la seconde distillation. Il n’y a pas de vieillissement. La tequila gold est la catégorie la plus exportée. C’est une tequila blanco, vieillie en fût de chêne, à laquelle on ajoute un colorant (du caramel, le plus souvent) et des arômes. La tequila reposado a reposé deux mois en fûts de chêne avant d’être mise en bouteille. Son goût est plus doux que la tequila blanco. Si elle représente moins de 5 % des exportations, c’est la variété la plus consommée au Mexique. Enfin, la tequila añejo doit vieillir au moins un an dans les mêmes barriques, scellées par un officier du gouvernement. Elle a un goût plus boisé et une couleur plus foncée que la tequila reposado.

Comment boire la tequila ?

Comme d’autres eaux-de-vie, elle est souvent utilisée dans des cocktails. Les plus connus sont la tequila Sunrise et bien sûr, la tequila frappée. Cette dernière est très répandue. On boit la tequila avec du tonic dans un shooter, cul sec, avec une pincée de sel et une tranche de citron. Cependant, si vous souhaitez vraiment déguster votre tequila, ce n’est pas la meilleure façon de l’apprécier. Vous pouvez aussi la servir dans un verre haut et fin, pour laisser ses arômes s’exprimer. Il faudra en servir l’équivalent de deux à quatre gorgées. Votre tequila peut être de plusieurs couleurs, prenez le temps de regarder le contenu de votre verre et de le sentir avant dégustation. La tequila añejo, notamment, offre une couleur foncée et dorée et des arômes subtils. Pour bien apprécier la tequila, il est conseillé de la boire seule, à température ambiante, pour profiter pleinement de toutes ses saveurs.

Quelles sont les différences entre la Téquila et le Mezcal ?

La Téquila et le Mezcal sont tous les deux des spiritueux produits à partir de l'agave, mais il y a des différences importantes entre les deux.

Type d'agave : La Téquila est produite uniquement à partir de l'agave bleu, tandis que le Mezcal peut être produit à partir de plusieurs variétés d'agave, y compris l'agave espadín, qui est la plus courante.

Zone de production : La Téquila ne peut être produite seulement dans les états mexicains de Jalisco, Nayarit, Guanajuato, Michoacán, et Tamaulipas. Le Mezcal quant à lui, peut être produit dans plusieurs États mexicains, y compris Oaxaca, Durango, et Guerrero.

Production : Le Mezcal est généralement réalisé à partir d'agaves torréfiées au feu de bois, ce qui donne un goût plus fumé à l'alcool. La Téquila, quant à elle, est produite à partir d'agaves cuites au four, ce qui donne un goût plus doux et plus sucré.

Goût : En général, le Mezcal a un goût plus fort et plus fumé, tandis que la Téquila a un goût plus doux et sucré. Cependant, il existe des exceptions, et le goût dépend également de la variété d'agave utilisée, du processus de production, et du temps de vieillissement.

En résumé, la Téquila est plus douce et sucrée, tandis que le Mezcal est plus fort et fumé, avec un goût de terroir plus prononcé. Les préférences personnelles jouent également un rôle important dans le choix entre les deux spiritueux.