EAU DE VIE
Une eau-de-vie est un spiritueux produit en distillant des ingrédients fermentés tels que des fruits, des céréales ou des plantes. Il est également connu sous le nom de brandy, de schnaps, de grappa, de Aguardiente, etc. selon les différents pays.
La méthode de production de ce spiritueux consiste à presser les fruits pour en extraire le jus, puis à le faire fermenter avant de le distiller. Cela permet de concentrer les arômes et les saveurs des fruits utilisés pour produire l'eau-de-vie.
Il en existe de nombreux types, chacun ayant des ingrédients et des méthodes de production différents. Par exemple, le Calvados est une eau-de-vie produite à partir de pommes, tandis que la grappa est une eau-de-vie produite à partir de résidus de raisins après la vinification.
Elles sont souvent consommées en digestif, mais elles peuvent également être utilisées pour faire des cocktails ou pour accompagner des plats tels que des fromages ou des desserts. Certaines eaux-de-vie sont vieillies pendant de nombreuses années et peuvent être considérées comme des spiritueux haut de gamme.
Quand elle n’est pas produite à partir de céréales, elle est distillée à partir de fruits. C’est le cas de la plupart des eaux-de-vie produites en France. Chaque région a la sienne. Du Kirsch à la Poire Williams, de la mirabelle à la framboise, vous en trouverez pour tous les goûts, avec toutes sortes de fruits, et dans toutes les régions.
Qu’est-ce que l’eau-de-vie ?
L’eau-de-vie est un terme générique pour désigner des boissons spiritueuses obtenues par distillation de fruits ou de céréales. Il peut donc désigner des productions très, très variées. Le terme a d’ailleurs donné son nom à différentes boissons. Le whisky, par exemple, tient son nom du gaélique « uisge beatha », qui veut dire… "eau de vie" ou plus précisément, "eau qui donne la vie". Cette expression fait référence à l'idée que l'eau-de-vie était considérée comme un remède, un tonique ou un élixir qui avait le pouvoir de stimuler la vie et de soigner les maux. La vodka, dans les langues slaves, signifie « petite eau », ce qui est dans le même esprit.
Le whisky, la vodka, les différents brandys (cognac, armagnac, etc.) font l’objet d’une appellation précise. Mais d’autres spiritueux, à la production plus réduite, moins standardisée, sont vendus sous le simple nom d’eau-de-vie.
Au fil du temps, le terme "eau-de-vie" est devenu un nom générique pour désigner une variété de boissons spiritueuses, telles que la brandy, le cognac, l'Armagnac, le calvados et la kirsch. Elles sont toutes obtenues par distillation de fruits. Les eaux-de-vie peuvent également être produites à partir d'autres ingrédients, tels que la pomme, la poire, la cerise, le mirabelle et le pruneau. Chacune de ces eaux-de-vie a ses propres caractéristiques uniques en termes de saveurs, d'arômes et de couleurs, ce qui les rend populaires pour une variété de boissons et de plats culinaires.
Dans l’est de la France (Alsace, Lorraine), on trouvera de nombreux spiritueux à base de fruits. En Alsace, le Kirsch en est un exemple emblématique. Si on associe cette eau-de-vie de cerise à l’Alsace, la Lorraine, région voisine, propose de nombreuses eaux-de-vie à base de prunes : mirabelle, quetsche…Mais la Suisse est un autre grand producteur d’eau-de-vie à base de fruits. Si la poire Williams est aussi produite en France, elle trouverait son origine en Suisse, sous le nom de Williamine. Produite dans le Valais, elle s’est vite imposée en France. Le même canton suisse produit aussi une eau-de-vie de framboise très appréciée.
Comment se déguste l’eau-de-vie ?
L’eau-de-vie peut désigner beaucoup de choses. La façon dont vous la dégusterez dépend donc de la manière dont elle est faite, et bien sûr, de sa qualité. Si vous souhaitez déguster une eau-de-vie, la meilleure façon de la découvrir, c’est seule, dans un Verre a liqueur, à environ 15 °C. Il est conseillé, au préalable, de mettre le verre au réfrigérateur. Si vous choisissez de la déguster ainsi, le meilleur moment pour la dégustation, c’est après un repas, en tant que digestif.
Avant de la goûter, vous pourrez déjà la faire tourner dans votre verre, à la fois pour apprécier l’épaisseur de l’eau-de-vie et des gouttelettes qu’elle forme, mais aussi pour aider les saveurs à s’exprimer. Ensuite, vous pourrez la sentir et profiter pleinement de son bouquet. Enfin, vous pourrez la déguster. Il est conseillé de garder la première gorgée en bouche plus longtemps, afin que celle-ci s’imprègne de toutes les saveurs qu’offre la boisson.
Outre la dégustation en tant que digestif, vous pouvez aussi la déguster en apéritif, le plus souvent sous la forme de cocktails. Enfin, les différentes sortes d’eau-de-vie sont aussi régulièrement utilisées pour la cuisine, en particulier pour la pâtisserie.
N'hésitez pas à consultez nos différentes fiches produit afin d'en savoir davantage sur les différentes eaux-de-vie que nous proposons.
