JOSE CUERVO

Jose Cuervo possède aujourd’hui les plus grandes exploitations d’agave au monde situées sur un sol volcanique riche.

L’agave est planté entre mars et juillet pour éviter les fortes pluies. Les pousses mettent en moyenne 7 ans pour arriver à maturité. Ce sont les Jimadores qui s’occupent de cultiver et récolter l’agave.

Une fois récoltées, les “pinas” sont envoyées à la distillerie où elles seront cuites dans des fours en brique pendant 36 à 40 heures. Ces Pinas sont ensuite broyées pour séparer le jus de la bagasse (partie fibreuse). Le moût obtenu est alors placé dans des cuves de fermentation pendant 50 heures puis le jus fermenté est distillé, offrant ainsi une tequila blanche. Cette tequila peut ensuite être vieillie en fût.