AKASHI-TAI

C'est entre le tumulte du Pacifique et les rizières ondoyantes de Hyogo, une région célèbre pour l'excellence de ses sakés et la finesse de ses produits de la mer, que s'est installée en 1856 la brasserie de la famille Yonezawa. A Akashi, plus précisément, sur la baie d'Osaka. Et si la petite kura (brasserie de saké) a choisi pour emblème une dorade japonaise, c'est parce qu'il faut parfois savoir affronter les courants avec ténacité pour trouver sa voie. En gardien de la tradition, le toji (maître brasseur) Kimio Yonezawa perpétue les méthodes artisanales anciennes, travaillant à la main pour façonner des petites cuvées d'un saké vibrant et généreux, à l'insondable profondeur en bouche. Cela ne l'a pas empêché ces dernières années d'opter pour des cuves de fermentation thermo-régulées, ni surtout de revisiter les liqueurs japonaises avec un umeshu (liqueur de prune à base de saké) qui se distingue par son vieillissement et un yuzushu (liqueur de yuzu à base de saké) contenant une quantité particulièrement élevée de yuzu (45%). A Akashi, on croit profondément que les innovations d'aujourd'hui sont la tradition de demain.