Laurent-Perrier

Le champagne est un acteur majeur de la gastronomie à la française, mais pas seulement. C’est également un produit de luxe, une valeur refuge pourrait-on même dire, dont les cours boursiers ne cessent de progresser depuis une vingtaine d’années. Si l’on prend l’exemple de la maison Laurent-Perrier, la cuvée Grand Siècle a vu son prix de vente public doubler dans les années 2000 avant de se stabiliser autour des 200 euros (pour info, une bouteille de Grand Siècle se vendait à 79 euros en 2005). S’agissant de l’une des dernières maisons de champagne détenue par une majorité d'actionnaires indépendants et descendants directs des fondateurs, Laurent-Perrier a su allier un savoir-faire ancestral (le siège est installé à Tours-sur-Marne depuis 1812) avec la rénovation et la mise à jour constante des installations de production.

Grand Siècle, bien de son temps

La cuvée Grand Siècle a été créée en 1959, par Bernard de Nonancourt, à partir de ce constat : sans l’intervention de l’homme, le vin de champagne n’existerait pas et la perfection non plus. Conscient que les variabilités saisonnières ne permettent pas toujours d’obtenir un millésime de qualité supérieure, il décide d’inventer la cuvée ultime, celle qui réussira cette triple prouesse :

1. Une complexité aromatique apte à permettre une dégustation en apéritif ou à table
2. Une intensité et une fraîcheur en bouche quelle que soit l’année de mise en cave
3. Une acidité maîtrisée afin de proposer un vin de champagne de garde

En confiant à la main de l’homme la double mission d’atténuer les effets d’une vendange moins exceptionnelle tout en sublimant les cuvées issues de récoltes exceptionnelles, Laurent-Perrier affirme son ambition : celle de créer, à chaque cuvée, l’année parfaite…

Le champagne rosé ? Ce sont des bulles et du vin…

Passé maître dans l’art de sublimer ses vendanges à travers de savants assemblages, Laurent-Perrier est également devenu une référence pour la production de champagne rosé. Alors que pour la production de vin rosé tranquille certaines appellations interdisent de mélanger du blanc et du rouge, le champagne rosé est obtenu par incorporation de vins rouges à une base de vin blanc. Les meilleurs des champagnes rosés peuvent être vifs en bouche, pour être dégustés à l'apéritif ou avec des fruits de mer, ou plus vineux pour accompagner un poisson ou une viande blanche. Laurent-Perrier ayant fait le choix d’un champagne rosé de grande ampleur gustative et pouvant être conservé en cave de 5 à 10 ans, le processus d’élaboration privilégie une base de vin rouge de pinot noir vinifié à la manière des grands vins de Bourgogne (région viticole où le pinot noir est roi). Les raisins sont vinifiés selon la méthode dite de la macération carbonique, qui consiste à laisser les baies intactes se libérer de leur jus sans foulage. Laurent-Perrier obtient ainsi des jus de bonne concentration et au potentiel aromatique étonnant. Précisons que l’ajout de vin rouge au champagne ne sert pas seulement à obtenir une belle robe orangée, mais à produire des cuvées dignes d’être dégustées tout au long d’un repas de poissons ou de viandes blanches.