Rhum Diplomático

La ceinture de feu est cette cicatrice terrestre d’où sont issus les 452 volcans immergés de l’océan Pacifique. Parmi ces volcans, ceux de la Cordillère des Andes sont les plus impressionnants, certains culminants à plus de 6000 mètres d’altitude. C’est dans ce contexte que la société DUSA, qui produit le rhum Diplomático, a choisi de construire ses installations de distillerie et de vieillissement. Il est vrai que les terres cultivables situées au pied des volcans ont cette particularité d’être riches en minéraux et donc propices à la production de matières premières végétales de qualité, telle que la canne à sucre.

L’autre bénéfice à retirer de cette situation géographique profite au vieillissement des jus distillés. En effet, l’absence de forte amplitude des températures (en moyenne 16° sur l’année), les hivers secs et les étés tempérés font de cette partie du globe le cadre idéal d’un élevage optimal.

Rhum Diplomático : un homme et état d’esprit

Sur les étiquettes des bouteilles de rhum Diplomático est représentée la figure de Don Juancho Nieto Melendez. Cet homme, qui n’est pas le fondateur de Diplomático, fut une figure locale, à la fin du 19e siècle. Curieux et passionné par les processus d’élaboration des whiskies et des rhums, il s’est particulièrement intéressé à l’influence des facteurs environnementaux au moment du vieillissement des cuvées. Don Juancho Nieto Melendez voyageait beaucoup et ramenait systématiquement de ces périples des flacons d’alcools qu’il faisait goûter à son entourage. En choisissant la figure de cet épicurien voyageur, les patrons de Diplomático ont voulu célébrer le style de vie et l’élégance d’un homme qui faisait du monde un lieu de rencontres et de découvertes.

Cette influence, plus philosophique que concrète, régit malgré tout le travail des « maestros roneros » de Diplomático, ou « maîtres rhumiers ». Ceux-ci sont, en effet, toujours attentifs à ce qui se passe ailleurs, notamment lors du choix déterminant des fûts de vieillissement.

Un rhum Diplomático emblématique

La distillerie Diplomático possède ses propres alambics ce qui lui procure une grande liberté d'élaboration, notamment au moment des assemblages. Cette étape peu connue est pourtant déterminante, car c'est elle qui va signer la personnalité des cuvées. C'est ainsi que les maîtres rhumiers de Diplomático peuvent, s'ils le désirent, assembler des eaux-de-vie de cannes à sucre et des jus distillés à partir de mélasse. L'objectif ? Celui de mixer les textures miellées et celles plus fruitées avant de fusionner les arômes durant le processus de vieillissement.

Rhum Diplomático N°1

Ce rhum est élaboré à partir d'une sélection rigoureuse de cannes à sucre qui sont distillées selon la méthode dite "Batch Kettle". Il s'agit d'un système de distillation discontinu qui permet de récupérer une partie du distillat afin de le réincorporer au jus en cours de séparation. Le but étant d'aller chercher tout le potentiel aromatique de la canne à sucre, un potentiel qui sera ensuite sublimé au moment du vieillissement. Le rhum Diplomático n°1 Batch Kettle propose ainsi des notes vanillées et des arômes fruités connotés de bananes et de fruits rouges. La bouche est suave et toastée à souhait grâce à l'élevage en barriques de chêne, celles-ci ayant servies auparavant au vieillissement de bourbons.